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2013-12-21T17:30:08+01:00

Bûche 2013 (lemon curd- fruits rouges)

Publié par Marielle

On ne change pas une équipe qui gagne!

J'ai donc repris la forme de la bûche que j'ai déjà publiée, mais j'en ai changé le fond (le goût, quoi!)

 

La demande de cette année était d'avoir du citron dans le dessert de Noël, je me suis donc lancée dans une bûche lemon curd et fruits rouges.

Comme pour la première buche, quelques étapes, mais un résultat très satisfaisant au final!

 

Etape 1: faire les génoises!

  • Ingrédients: (pour 2 génoises)

- 360 g de farine

- 12 oeufs

- 360g de sucre.

  • Déroulement:
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Tamisez 180g de farine avec 30g de cacao.
  3. Faites chauffer une casserole d'eau (remplie de façon à ce que le fond de votre saladier effleure l'eau lorsqu'il sera posé dessus)
  4. Dans votre saladier (qui va servir de bain-marie), cassez 6 oeufs et mélangez-les avec 180g de sucre.
  5. Faites chauffer la préparation au bain-marie au-dessus de la casserole d'eau tout en fouettant activement. Quand la pâte forme un ruban lorsque vous soulevez votre fouet, retirez du feu et fouettez au batteur électique jusqu'à ce que votre pâte double de volume.
  6. Ajoutez la farine tamisée ainsi que de l'extrait de citron (5-6 gouttes) et remuez délicatement avec une cuillère en bois.
  7. Versez votre première génoise dans un moule rectangulaire.
  8. Faites cuire environ 20 min. Contrôlez la cuisson avec une pointe de couteau ou un cure-dent au milieu de votre génoise, ils doivent ressortir secs.
  9. Laissez refroidir.

 

Procédez de la même façon pour la seconde génoise. Ajoutez du colorant rouge en même temps que la farine.

Etape 2: pendant que les génoises refroidissent, on prépare les garnitures.

  • Le lemon curd:

- 75 g de sucre

- le zeste d'1 citron

- 5 cl de jus de citron

- 2 oeufs

- 50g de sucre

  • Déroulement:
  1. Mélangez tous les ingrédients au bain-marie jusqu'à épaississement.
  2. Pour éviter que les oeufs ne fassent des grumeaux, ajoutez-les au mélange déjà battus.

 

  • La crème aux fruits rouges:

- 100g de sucre

- 3 oeufs

- 500g de mascarpone

- 200g de coulis de fruits rouges (que vous pouvea faire avec des fruits rouges congelés, cuits avec une cuillère à soupe de sucre et un filet de jus de citron, mixé et passé au chinois)

  • Déroulement:
  1. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jsqu'à blanchissement.
  2. Ajoutez le mascarpone.
  3. Montez les blancs en neige pour ensuite les incorporer à la crème de mascarpone.
  4. Terminez par le coulis de fruits rouges: ajoutez-le progressivement et contrôlez le goût.

 

Bon...reste plus qu'à monter et décorer tout ça!

 

Etape 3: montage et déco!

  • Ingrédients:

- 200g de chocolat blanc

- 200g de coulis de fruits rouges

- 25 g de sucre glace

- 4 feuilles de gélatine

  • Déroulement:
  1. Coupez votre génoise en lamelles de même taille.
  2. Préparez le plat où sera présentée votre bûche, disposez des bandes de papier sulfurisé sur les bords, pour pouvoir recouvrir la bête sans tacher le plat et ensuite retirer facilement la papier sulfu.
  3. Posez votre première bande de génoise...c'est là que ça se complique! Sur les côtés verticaux, j'ai mis le lemon curd et sur les côtés horizontaus, la crème de fruits rouges. Dond on commence, première bande de génoise, on tartine sur le côté de lemon curd et on y colle la seconde bande de génoise. Pensez aussi à alterner les couleurs...Trop d'infos tue l'info!
  4. Une fois vos trois bandes posées (votre base), déposez une couche de crème aux fruits rouges sur les bandes et recommencez l'opération dépose de bandes et tartinage de lemon curd.
  5. Quand vous aurez monté votre bûche et qu'elle tient, c'est bon, vous pouvez vous offrir une récompense...un chocolat, un bain, un voyage aux Antilles...
  6. Revenu(e) dans votre cuisine, on peut attaquer la suite et fin (ouf!): le glaçage miroir et les déco chocolat blanc.
  7. Commencez par les déco chocolat blanc: préparez deux feuilles de papier sulfurisé. Sur une des feuilles, dessinez au crayon le motif que vous voulez donner à vos déco, ce sera plus facile pour appliquer le chocolat mais aussi pour ne pas faire une déco trop petite ou trop grande. Faites chauffer 200g de chocolat blanc au bain-marie. Avec une seringue, faites des petits points et tapoter votre table, ils vont s'étaler comme par magie. Sur la feuille au dessin, tracez votre décor. Laissez sécher.
  8. Pour le glaçage miroir, faites tremper la gélatine 5 min dans l'eau froide. Pendant ce temps, mélangez 100 g de coulis avec les 25 g de sucre glace. Ajoutez la gélatine essorée et kes 100 g de coulis restant. Laissez refroidir et épaissir.
  9. Appliquez uen couche de crème aus fruits rouges autour de votre bûche.
  10. Faites couler votre glaçage miroir sur le dessus. Déposez les petits points de chocolat blanc et les décors sur les côtés.

 

Laissez reposer.

Cette bûche est meilleure après avoir reposé, le temps que la génoise s'imbibe un peu, alors n'hésitez pas à la faire la veille voire 2 jours avant et de la conserver au frais dans une boite bien fermée.

 

 

Bûche 2013 (lemon curd- fruits rouges)
Bûche 2013 (lemon curd- fruits rouges)

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