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2016-07-07T20:46:55+02:00

Coulis de tomates

Publié par Marielle

La saison des tomates va battre son plein et on n'a pas toujours la possibilité de les utiliser fraîches.

Donc on les cuisine, on stérilise le tout et on les stocke gentiment, histoire aussi de les retrouver plus tard :)

 

Les tomates ne sont pas encore sorties ici, encore moins avec le temps pluvieux que nous avons eu jusqu'à il y a quelques jours. J'ai eu la possibilité d'acheter des belles tomates Roma, idéales pour les sauces. Ce n'était pas prévu, mais l'opportunité était bien belle.

 

Pour 2 kg de tomates (soit environ 2 litres de coulis), il vous faut:

  • 2 kg de tomates (oui oui!)
  • de l'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • 3 gros oignons ou 4 moyens
  • 2 branches de thym frais
  • 4 brins de persil frais
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 40cl d'eau

 

Le travail se fait en 3 étapes.

Si vous possédez un stérilisateur à placer sur un point de chauffe comme le mien. Allumez-le avant de commencer et assurez-vous d'avoir des bocaux propres avec des caoutchoucs neufs/ en bon état.

 

Etape 1: Monder les tomates (les éplucher, mais c'est plus classe de dire 'monder')

  1. Pour cela, il vous faut une casserole d'eau bouillante et un saladier d'eau froide à laquelle vous aurez ajouté des glaçons si besoin.
  2. Après avoir lavé vos tomates, entailler la pointe en forme de croix.
  3. Plongez-les dans l'eau bouillante quelques secondes. Vous verrez, la croix que vous aurez taillée va s'agrandir. Sortez les tomates et plongez-les immédiatement dans l'eau froide. Vous aurez peut-être besoin de faire plusieurs tournées, alors pensez à changer votre eau ou à y ajouter des glaçons afin de la refoidir. Il s'agit de stopper la cuisson afin de perdre un minimum de chair à l'épluchage.
  4. Il ne vous reste qu'à les éplucher, retirer leur pédoncule et les couper en morceaux.

 

Etape 2: La cuisson du coulis.

  1. Epluchez et emincez l'oignon. Epluchez, dégermez l'ail. Lvez les herbes.
  2. Dans une (autre) casserole, faites chauffer de l'huile d'olive.
  3. Ajoutez-y les oignons, les gousses d'ail que vous aurez écrasées.
  4. Ajoutez les herbes.
  5. Ajoutez les tomates.
  6. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  7. Faites chauffer les 40 cl d'eau.
  8. Dissolvez les cubes de bouillon dans l'eau et ajoutez le mélange aux tomates.
  9. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.
  10. Mixez finement.

 

Etape 3: La mise en bocaux et la stérilisation.

  1. Versez dans vos bocaux jusqu'à la limite de remplissage, fermez et stérilisez pendant 45 minutes à 100°C.
  2. Sortez-les du stérilisateur après complet refroidissement.
  3. Séchez-les et stockez-les dans un endroit frais et sec.
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