Cheesecake spéculoos et coulis de fruits rouges

Une belle recette traditionnelle, plutôt new-yorkaise, que l'on peut adapter facilement (on peut y ajouter des morceaux de barres Mars^®, de cookies, de M&M's...)

Et pour réaliser cette douceur, on se fait une petite check-list des ingrédients...

Pour le biscuit

• 150g de spéculoos
• 60g de beurre
• 40g de cassonade

Pour la crème

• 800g de fromage frais
• 140g de sucre
• 3 oeufs
• 2 c à c de fécule de pomme de terre
• le zeste d'un citron
• 100g de crème fraîche

Pour le coulis de fruits rouges

• 200g de fruits rouges
• 50g de sucre glace
• 1 c à s de jus de citron

Préparez un moule à charnière, un petit bol (pour le biscuit) et un plus grand bol pour la crème.

• Préchauffez votre four à 150°C.
• Préparez un moule à charnière de 25 cm de diamètre (dont le tour se décroche pour ne garder que le fond): beurrez et placez du papier sulfurisé au fond, mais aussi sur les parois (le papier doit dépasser de quelques centimètres).
• Réduisez en poudre 150g de spéculoos et mélangez la poudre avec 60g de beurre fondu et 40g de cassonade.
• Déposez la pâte dans le fond du moule et aplatissez de façon régulière.
• Faites cuire 15 min et laissez refroidir.
• Avec un batteur, aérez 800g de fromage frais (Philadelphia, Saint Môret, fromage à la crème d'Elle&Vire).
• Ajoutez 140g de sucre en alternance avec 3 oeufs.
• Incorporez ensuite 2 c à s de fécule de pomme de terre, le zeste d'1 citron et 100g de crème fraîche à l'aide d'une spatule.
• Versez la préparation dans le moule et faites cuire 45 min avec un bol d'eau dans le four pour faire de la vapeur.
• Laissez refroidir et placez au frais pendant une nuit.

Pour accompagner, préparez un coulis de fruits rouges en mixant ensemble 200g de fruits rouges (frais ou surgelés) avec 50g de sucre glace et 1 c à s de jus de citron. Allongez avec de l'eau pendant que vous mixez si le coulis est trop épais.

Versez sur le cheesecake au moment de servir.