Forêt blanche

Oh le bon gros gâteau qui vous réchauffe bien le coeur (ce n'est pas le soleil qui s'en occupe en ce moment!)!

Pour arriver à ce stade de plaisir...enfoncé(e) dans son canap, les pieds sur la table basse (si, si, on a le droit pour cette fois!) avec une bonne tasse de thé et dans la main une assiette avec une énooooorme part de gâteau, il va falloir d'armer d'un peu de patience...et de quelques ingrédients:

Pour le gâteau (étape 1)

• 6 oeufs
• 120g de sucre
• 50g de cacao
• 30g de fécule de pomme de terre
• 20g de farine

Pour la mousse au chocolat et la garniture (étape 2)

• 200g de chocolat noir
• 10cl de lait et 25 cl de crème entière
• 400g de cerises au sirop
• 20 cl de sirop (des cerises)

Pour la chantilly (étape 3)

• 30 cl de crème entière
• 30 g de sucre glace
• extrait de vanille

C'est parti...étape 1: le gâteau!

1. Préparez votre moule: beurrez-le et farinez-le (j'ai pris le moule à charnière, c'est beaucoup plus pratique). Préchauffez votre four à 180°C.

2. Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs et réservez les blancs pour plus tard.

3. Fouettez les jaunes avec le sucre.

4. Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporez la farine, la fécule et le cacao.

5. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.

6. Versez dans votre moule et faites cuire 35 minutes.

7. Démoulez à chaud et laissez refroidir, à l'envers (au cas où vous avez une petite bosse sur le gâteau, il s'aplatira). Une fois refroidi, découpez-le en 3 disques.

Etape 2: la mousse au chocolat (que vous pouvez préparer pendant que le gâteau refroidit)

Avant de commencer, placez votre saladier et les fouets de votre batteur, ainsi que votre crème au congélateur!

1. Faites fondre le chocolat et le lait au bain-marie ou au micro-ondes.

2. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-là délicatement au chocolat tiédi (allez, on peut bien tremper le doigt pour goûter...et puis il faut bien savoir si c'est bon...!)

Etape 3: l'assemblage

Récupérez votre moule à gâteau, même s'il n'est pas propre, vous allez comprendre...

1. Tapissez le moule qui a servi à la cuisson de papier film étirable (ou Cellofrais pour les intimes). Déposez dedans le dessus du gâteau.

2. Imbibez le gâteau avec le sirop de cerises et parsemez de cerises.

3. Versez la moitié de la mousse au chocolat dessus.

4. Posez le deuxième disque de biscuit (celui du milieu) et appuyer dessus.

5. Répétez les opérations du dessus, imbibage, parsemage et versage.

6. Appuyez bien sur le dernier biscuit, que tout se mette en place et rabattez le film plastique par dessus (refermez le paquet, quoi!)

C'est là qu'il va falloir user de patience...Il faut laisser prendre la mousse au moins 4h au frais...autant vous dire, pas moyen de passer outre en mettant au congel, ça ne marchera pas!

Tic, tac, tic, tac...

Une fois le temps écoulé, on démoule gentiment...

Il reste l'étape 4: le décor!

Réitérez l'opération 'mettons tout dans le congélo' et...

• Monter les 10 cl de crème en chantilly ferme avec le sucre glace et l'extrait de vanille.
• Recouvrez votre gâteau de cette chantilly...
• A l'aide d'une poche à douille, faites des rosaces, sur lesquelles pour pourrez, au dernier moment, mettre des cerises.

Petite astuce: découpez des bandes de papier sulfurisé et placez-les sous les bords de votre gâteau, directement sur le plat de service: si vous avez des coulures, ce n'est pas grave, vous n'aurez plus qu'à retirer les bouts de papier sulfurisé pour avoir un gâteau net.

• Remettez un peu au frais avant de servir.

Et vous l'avez votre moment de pur plaisir...ou de gloire auprès de vos amis et famille ;)

Bonne dégustation!