Ravioles aux cèpes, sauce foie gras

On teste pour Noël!

Recette assez simple et si vous avez quelques bras qui vous aident, le découpage de la pâte à raviole est très rapide!

Ingrédients:

- pour la pâte à raviole:

• 4 oeufs
• 400g de farine

- pour la farce:

• 1 échalote
• ail moulu
• 250g de cèpes (ou mélange forestier)
• 1 tranche de pain de mie
• 1 grosse c. à s. de parmesan
• persil haché
• sel, poivre

- pour la sauce au foie gras:

• 15 cl de crème liquide
• 1 c. à s. de cognac
• 80 à 100g de foie gras (selon vos goûts)
• quelques champignons réservés
• des brisures de noix

Pour la technique et la fabrication des ravioles, vous pouvez jetez un oeil par ici.

Pendant que la pâte repose, préparez la farce:

1. Hachez l'échalote.

2. Emincez les champignons.

3. Faites fondre l'huile avec une noix de beurre et faites-y revenir l'échalote hachée et une pincée d'ail moulu.

4. Ajoutez les champignons et laisser cuire quelques minutes.

5. Hachez la tranche de pain de mie et ajoutez-la aux champignons avec le parmesan râpé. Parsemez de persil haché.

6. Réservez.

On passe à l'assemblage:

Laissez reposer vos ravioles. Vous pouvez les fariner légèrement pour qu'elles ne collent pas et les déposer que un papier sulfurisé ou un film étirable.

Préparez la sauce:

1. Faites chauffer la crème et le cognac.

2. A frémissement, ajoutez le foie gras coupé en morceaux. Laisser infuser quelques minutes, puis mixez. Rectifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez préparez la sauce en avance et la réchauffer au moment de servir les assiettes. Après avoir mixé, j'y ai ajouté des champignons que j'avais mis de côté.

Faites chauffer un grand volume d'eau avec un bouillon de volaille.

Plongez les ravioles 3 minutes. Egouttez-les à l'aide d'un écumoire et servez à l'asiette. Nappez de sauce. Persemez de noix.

Servez avec parmesan à portée de main et n'oubliez pas le pain, ça va saucer!!!