Ca finit toujours par un paquet de pâtes!

Après avoir hésité entre les deux livres, c'est finalement le frigo qui a fait mon choix.

J'y ai trouvé du poulet, du lard et du chèvre, de quoi faire des raviolis!

J'ai donc utilisé une super recette de pâte de Jamie Oliver: 1 oeuf pour 100g de farine, dans le mixeur, et hop!

Récap des ingrédients:

Pour les pâtes

• 300g de farine
• 3 oeufs

Pour la farce

• environ 200g de blanc de poulet (bien enlever les nervures)
• 60g de fromage blanc,
• 10g de chabichou (pour que ce ne soit pas trop fort!)
• sel et poivre
• persil, ciboulette pour la couleur

Pour la sauce (émulsion)

• 1/2 oignon brun
• 1 noix de beurre
• 5 tranches de lard
• 20 cl de lait
• 10 cl d'eau
• 10 cl de crème liquide

Première étape, on prépare les pâtes, on met tous les ingrédients dans un mixeur...et voilà!

Une fois cette poudre obtenue, je la malaxe jusqu'à obtenir une belle pâte soyeuse, que je laisse reposer au frigo, bien emmitouflée dans du film étirable (pour qu'elle ne sèche pas).

Pendant ce temps, je prépare ma farce en mixant ensemble tous les ingrédients.

Pendant que cette dernière repose au frais, il est temps d'étaler la pâte en la passant au laminoir pour en faire de belles bandes dans lesquelles je vais pouvoir découper mes ravioles.

Ensuite, on s'équipe et on farcit!

On reste bien alignés, s'il vous plaît! Il faut bien faire sécher vos ravioles, sinon, à la cuisson, ce sera la cata!

On les laisse reposer le temps de préparer un petit espuma pour les accompagner. Il fallait bien que je tente mon nouveau syphon...!

J'ai fait revenir 1/2 oignon brun dans une noix de beurre et les ai laissés caraméliser. J'y ai ensuite ajouté des morceaux de tranches de lard (environ 5) avant de verser 20 cl de lait, 10 cl d'eau et 10 cl de crème liquide.

J'ai ensuite mixé finement avant de mettre en syphon...

Il ne reste qu'à cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salée (salée comme la mer!) et préparer le syphon!

On les égoutte, on étale l'espuma (attention, ça se dissout très vite!) et on sert!