Brioche sur poolish

Ca fait environ...3 ans que j'essaie de faire une brioche digne de ce nom, mais jusque là, j'ai réussi à faire des parpaings, des blocs de ciment et un peu de plâtre...

Mais je suis têtue et me suis lancée dans une brioche sur poolish.

Le poolish, voilà ce que c'est, selon Supertoinette:

Mot d'origine polonaise désignant une pâte liquide, une bouillie faite d'une proportion égale de farine, d'eau et de levure biologique ou par un mélange de farine avec un levain de pâte naturelle (vieille pâte que l'on a fait aigrir) et qui va fermenter les pâtes dans lesquelles on l'introduit.

Ne nous le cachons pas, une bonne brioche demande du temps...pas du temps de travail puisque vous pouvez confier ça à votre robot ou votre machine à pain, mais du temps de repos...beaucoup...alors il faut s'organiser:

- la veille au matin, préparer le poolish

- la veille au soir, préparer la pâte

- 3h avant la cuisson, former la brioche et laisser lever

Bref, il vaut mieux préparer cette brioche pour le goûter que pour le petit-déjeuner (sauf si vous êtes lève-tôt et que toute votre famille est lève-tard...mouais)

Allez, si vous êtes motivé(e)s, voici les ingrédients:

Pour la poolish:

• 100g de farine T45 (ou fluide)
• 100g de lait tiède
• 1 pincée de levure de boulanger sèche (genre briochin ou Vahiné)

Pour le reste de la pâte:

• 15g de levure fraiche cette fois (vous trouvez les petits cubes blancs et bleus au rayon patisseries 'maison' de votre supermarché
• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 40g de sucre
• 2 oeufs battus
• 60g de beurre (mou avant d'être incorporé)
• arôme (vanille, fleur d'oranger...) mais c'est facultatif, perso, je fais sans, vu la tonne de Nutella que je dépose par-dessus!
• 1 jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau

Etape 1: la poolish (la veille au matin)

1. Mélangez 100g de farine T45 (ou farine fluide) avec 100 g de lait et 1 pincée de levure sèche de boulangerie (Vahiné): soit dans votre machine à pain, soit dans votre robot équipé du crochet pétrisseur.

2. Laisez reposer toute la journée.

3. C'est aussi le moment de sortir votre beurre du frigo.

Etape 2: la pâte (la veille au soir)

1. Ajoutez à votre poolish le reste des ingrédients, sauf le beurre.

En machine à pain, lancez le programme 'pâte seule' (environ 20-25 minutes).

Au robot, pétrissez, ou plutôt...faites bosser votre robot jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. Ajoutez votre beurre mou et relancez votre machine à pain sur le même programme (ou votre robot)

3. Déposez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez de film alimentaire et placez au frais pour la nuit.

Etape 3: le façonnage de la pâte (le matin, 3h avant)

1. Sortez votre pâte du frigo et dégasez (rien à voir avc votre système digestif, je vous vois venir...) : en d'autres termes, collez un bon coup de poing au milieu de la pâte...accessoirement, ça peut faire du bien! Elle doit diminuer un peu de taille.

2. Former votre brioche. Plusieurs options:

- genre Heidi, vas-y que je te fais des tresses: coupez en trois morceaux de poids égal, roulez en boudins et attaquez la tresse (je vous épargne la notice de montage, je suis moi-même un peu nulle en travail capillaire). Fites votre tresse sur une plaque couverte de papier sulfurisé, ça n'en sera que plus simple.

- genre brioche à tête...comme si ça pouvait plaire d'avoir cette morphologie...: coupez en 4 parts (2 grosses parts et 2 plus petites), roulez, mettez les grosses boules au fond des moules bien beurrés (ce sont des moules cannelés), appuyez un peu au centre, placez la 'tête' que vous aurez façonnée.

- genre classique du boulanger: en fonction de la longueur de votre moule à cake, coupez votre pâte en 6 ou 8 boules de poids égal et placez les les unes à côté des autres dans le moule dont vous aurez couvert le fond et les côtés de papier sulfurisé.

3. Laisser monter dans une pièce chaude ou dans un four dont un programme est prévu pour ça jusqu'à ce que la brioche ait doublé de volume (ça prend entre 1h30 et 3h en fonction de la température)

Etape 4: la cuisson (enfin!)

1. Préchauffez votre four à 180°C

2. Badigeonnez votre brioche (ou vos brioches, si vous avez eu assez de pâte pour en faire plusieurs) d'un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau.

3. Saupoudrez de perles de sucre (c'est joli!)

4. Enfournez pendant 20 minutes. Si avant ce temps votre brioche vous parait déjà bien dorée, couvrez-la d'aluminium et poursuivez la cuisson comme prévue.