Nounours guimauve - Les Ptites Maniques

"Dis-moi pas que c'est pas vrai! C'est toi qui les as fait??"

Si un jour vous voulez entendre cette phrase enthousiaste et admirative, couplée à une lueur d'admiration dans les yeux (et l'eau à la bouche) de votre/vos hôtes, lancez-vous!

Alors faire de la guimauve, c'est chiant, ça colle, c'est super précis, mais au final, on sait ce qu'on a mis dedans! Surtout que cette recette est à bas d'agar-agar et de miel. Il faut aussi de la patience, le temps que les couches de chocolat prennent...Bref, faut être motivé(e) au départ...mais quel plaisir!

Les ingrédients:

120g de chocolat (lait, noir ou blanc)
1 blanc d'oeuf
2 c à c de sucre glace
1 pincée de fécule de maïs (Maïzena, quoi!)
2 g d'agar-agar (un sachet de chez Vahiné)
3 cl d'eau
100g de sucre en poudre
1 c à c de miel
des moules silicone en forme de nounours
et surtout, un thermomètre précis!

C'est parti!

On fait fondre la moitié du chocolat au micro-ondes (attention, pas plus de 30 sec et si besoin, on recommence) et on attrape les moules en silicone: avec un pinceau, on les badigeonne bien. Puis on met au frais pour deux heures, pile le temps de se prendre un bain!

2. Diluez l'agar-agar dans l'eau.

3. Versez les 100g de sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez l'agar-agar dilué et le miel. Fouettez doucement jusqu'à dissolution du sucre puis laissez chauffer jusque 110°C (d'où le besoin d'un thermomètre).

4. Pendant ce temps, battez le blanc d'œuf en neige ferme en incorporant petit à petit les 2 c à c de sucre glace avec la fécule de maïs.

5. Versez le sirop à bonne température sur les blancs d'œufs tout en continuant de battre jusqu'à refroidissement.

6. Répartissez la guimauve dans les cavités de nounours. Essayez de ne pas trop remplir, pour pouvoir faire le joint entre les deux couches de chocolat. Mettez à nouveau pour deux heures au frais, le temps de laisser la guimauve prendre.

7. Faites fondre le reste de chocolat et recouvrez les nounours. Laissez prendre encore une fois au frigo, au moins deux heures.

8. Ne reste plus qu'à les démouler...un petit conseil, commencez par démouler les pieds, ce sera plus facile et l'enrobage de vos nounours se brisera moins.

Bonne gloire culinaire, vous l'avez mérité!

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