Croissants

Quoi de plus chouette que de déguster de bons croissants maison le dimanche matin?? Rien! On n'est bien d'accord! Sauf qu'à moins vouloir vous lever à 5h du matin pour chouchouter votre moitié, oubliez!!

Non seulement c'est très long, mais ça demande beaucoup de matériel...et une impression de refaire des cours de maths...

Alors si vous voulez vous lancer comme moi, prévoyez de les faire pour le lendemain matin (un peu rassis, mais tant pis) et de faire une bonne quantité de pâte dont vous pourrez congeler une partie (pour que la prochaine fois, vous ayez la classe au lever!)

Ingrédients pour la pâte à croissant. il y aura quelques ingrédients en plus pour la confection:

• 500g de farine patissière (type 45, c'est écrit sur le côté du paquet)
• 10g de levure de boulangerie fraîche
• 150ml de lait
• 180 ml de lait
• 30g de sucre
• 2 c à c de sel

• 450g de beurre (ah oui, ce n'est pas une recette régime!!)
• farine pour le plan de travail
• 1 oeuf pour la dorure

Il y a pas mal d'étapes avec des repos entre chacune alors on s'y met la veille (genre le vendredi soir pour des creoissants le dimanche matin)

1. Délayez la levure dans le lait et l'eau tiédis.
2. Ajoutez le sucre et la moitié de la farine.
3. Ajoutez ensuite l'autre moitié de la farine à laquelle vous aurez ajouté le sel.
4. Formez une boule avec la pâte. Placez-là dans un saladier, recouvrez d'un film plastique transparent et laissez reposer toute une nuit au frigo.

Le lendemain matin, ça donne ça:

C'est à partir de ce moment, que l'on va attaquer la partie 'grasse'!

1. Sortez votre pâte du frigo: elle doit reposer 1h avant de la travailler à nouveau.
2. Pendant ce temps, placez entre deux feuilles de papier sulfurisé vos 450g de beurre et tapez -le pour l'aplatir en forme de carré de 12x12 cm de côté...Ce n'est pas moi qui le dit! Vous constaterez que mon carré ne ressemble mais alors pas du tout!!
3. Etalez votre pâte: il faudrait qu'elle fasse un rectangle de 12x20 cm de côté...pour être plus claire et moins pompeuse: étalez en faisant un rectangle plus grand que votre beurre (ce sera déjà pas mal)
4. Placez votre beurre sur une moitié de votre rectangle, repliez la pâte dessus et étalez pour obtenir le même rectangle qu'au départ.
5. Tournez d'un quart de tour, repliez en deux et étalez.
6. Répétez l'opération 3 fois.
7. Laisser reposer 20 minutes et répétez l'opération (1 fois).
8. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez au frais pendant 1 h.

Passons au façonnage des croissants. J'espère que vous serez plus doués que moi...

1. Sortez votre pâte du frigo et coupez-la en trois parts. Vous verrez alors apparaitre ce beau feuilletage...et vous commencerez déjà à saliver...si, si, véridique!
2. Etalez une bande avec votre premier morceau et coupez des triangles isocèles (ce n'est toujours pas moi qui dit ça...je n'ai pas sorti ma règle pour vérifier!)
3. Entaillez la base de vos triangles et roulez-les en partant de la base pour finir à la pointe.
4. Faites bien attention d'enlever la farine sur vos croissants avant de les rouler, sinon ils ne vont pas adhérer et vont s'étaler comme les miens!
5. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et huilée (toujours ambiance régime)
6. Dorez-les à l'oeuf, recouvrez-les d'un film étirable huilé lui aussi (régime au gras) et laissez-les reposer 2h dans un endroit tiède, hors des courants d'air.
7. Préchauffez votre four à 220°C.
8. Dorez à l'oeuf de nouveau les croissants (attention ça colle!)
9. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon la taille.

Ils sont un peu raplapla, mais ils sont terribles!

La prochaine fois, je mettrai un peu moins de beurre, peut-être 350g...

Bonne dégustation!