Tarte aux fraises

Petite recette simple mais efficace du chef Christophe Michalak...

Un délice!

Je me suis quand même permis de rajouter une ou deux petites touches perso...

Les quantités utilisées sont pour un moule carré de 20 cm de côté. J'ai choisi de faire cette tarte dans un moule à gâteau à fond amovible, d'environ 20 cm de diamètre. Il reste un peu de pâte à shortbread et de crème d'amandes, facilement réutilisables.

Ingrédients:

• Pour le shortbread (sablé anglais, utilisé ici pour faire le fond de tarte)

- 150g de beurre demi-sel

- 75g de cassonade

- 175g de farine

- 3 spéculoos

• Pour la crème d'amandes (qui est utilisée comme garniture)

- 2 oeufs

- 100g de sucre glace

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de beurre

- 4 ou 5 gouttes de jus de citron

• Pour la décoration (tout de même!)

- 500g de fraises du même calibre (environ), prévoyez un peu plus, au cas où des fraises seraient abîmées ou si votre fond de tarte est plus grand que le mien...

- de la confiture de fraises (environ 4 cuillerées à soupe)

- des pistaches concassées

• Pour la crème (Christophe Michalak propose une mousse de chocolat blanc qui repose une nuit au frigo, j'ai choisi une alternative, prête en 3 à 4h, juste à temps, pour dresser sur la tarte et servir)

- 100g de chocolat blanc (ivoire)

- 10 cl de crème

- 1 sachet d'agar-agar

- 1 oeuf

Pour la mise en oeuvre, on commence par la mousse au chocolat blanc, qu'elle ait le temps de raffermir.

1. Préparez votre chocolat dans un bol.

2. Faites chauffer la crème. Versez-là bien chaude sur le chocolat. Laissez reposer une ou deux minutes puis mélangez.

3. Ajoutez l'agar-agar.

4. Séparez le blanc du jaune de l'oeuf et incorporez le jaune au chocolat.

5. Battez votre blanc en neige bien ferme et ajoutez-le délicatement à la préparation.

6. Recouvrez le bol de mousse d'un film étirable et placez-là au frais.

Ensuite, on continue avec le shortbread:

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Faites ramollir le beurre; le mieux c'est de la sortir en avance, car, si vous faites les malin(e)s comme moi en chauffant légèrement le beurre au micro-ondes, il faudra attendre que la pâte prenne ensuite!

3. Mélangez les ingrédients su bout des doigts jusqu'à obtenir la texture d'une pâte à tarte un peu plus molle.

4. Vous avez deux techniques: celle pour le moule carré sans fond ou celle pour le moule à gâteau à fond amovible:

- pour le moule carré sans fond: étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'obtenir une couche régulière et il vous suffit ensuite de placer votre moule par dessus et de retirer les excédents de pâte autour (comme avec des emporte-pièce).

- pour le moule à fond amovible, j'ai mis la pâte dans le moule directement (le moule était préparé avec du papier sulfurisé) et j'ai ensuite lissé à l'aide de mes doigts dans un premier temps, puis d'une maryse.

5. Piquez votre pâte à l'aide d'un couteau puis enfournez 10 minutes.

On continue avec la crème d'amandes:

1. Montez la température de votre four à 180°C...APRES avoir enlevé le shortbread (je préfère préciser!)

2. Mélangez le beurre mou ;) le sucre glace et la poudre d'amandes.

2. Ajoutez ensuite les oeufs puis les gouttes de citron.

3. Répartissez la crème d'amandes sur le fond de tarte, vous pouvez vous aider d'une poche à douille pour ne pas en mettre partout!

4. Enfournez pendant 20 minutes.

5. Laissez bien refroidir avant de démouler.

Il ne reste plus que le dressage:

1. Badigeonnez le fond de tarte de confiture de fraises à l'aide d'un pinceau.

2. Nettoyez et coupez les queues des fraises; placez-les sur votre fond de tarte de manière artistique ;)

3. Recouvrez les fraises de confiture, pour qu'elles soient bien brillantes.

4. Munissez-vous d'une poche à douille et formez des petites rosaces de mousse au chocolat blanc dans les espaces libres de la tarte.

5. Saupoudrez de pistaches concassées...et servez!