Foie gras en terrine

Pff ,c'est vraiment compliqué le foie gras...que nenni!

Si vous être prêt(e)(s) à vous en mettre plein les doigts et surtout plein le ventre, tentez votre sens culinaire avec cette recette.

Ingrédients:

• un foie gras cru (oui c'est mieux...) de 500g environ (n'allez pas vous mettre votre rate au court-bouillon si vous avez 480 ou 510g, hein!)
• 7g de sel fin
• 1 c à c de cognac
• 1 c à s de vin sucré (porto blanc, sauternes, montbazillac)
• 1 pincée de quatre épices

Vous aurez besoin d'une terrine dans laquelle vous pourrez tasser votre foie gras. Je dirais bien ni trop petite ni trop grande mais je vous entends déjà râler!

1. Première étape qui n'est pas difficile mais salissante pour vos doigts, le dénervage: il va falloir écarter les différentes parties de votre foie gras pour enlever tous les vaisseaux et les petites veines de votre foie...le mien a fini en chair à pâté, mais comme il cuit ensuite, je ne me suis pas formalisée!
2. Placer régulièrement votre foie au frais afin qu'il ne se réchauffe pas: une fois le charpillage de votre foie fait, mettez le au frais pour faire la marinade.
3. Pour cela, mélangez vos alcools et les épices et arrosez le foie avec; mélangez et palcez votre foie dans la terrine en le tassant. Mettez-le au frais pendant 2h.
4. Préchauffez votre four à 100°C et préparez un bain-marie: remplissez un moule à gâteau ou un plat à lasagne (peu importe, un récipient où vous pourrez mettre votre terrine) d'eau et faites chauffer dans votre four.
5. Placez votre terrine dans votre bain-marie et faites cuire pendant 15 minutes.
6. Si vous observez des parties un peu rouges sur le haut de votre terrine, pourqsuivez la cuisson pendant 5 minutes.
7. Sortez votre terrine du four, laissez un peu reposer et tassez votre foie gras (pour éviter les paillettes de gras dans le foie gras).
8. Laisser rassir au moins 24h au frais avant de déguster.

L'avantage avec le foie gras fait maison, c'est que vous pouvez le congeler et l'utiliser quand vous voulez, il suffira de le laisser décongeler à température et le déguster comme un produit frais!

Allez,  à vos terrines!!

Et une fois prêt, vous pouvez préparer une petite confiture d'oignons pour accompagner... non, je n'en fais pas trop!!